\documentclass[a4paper]{article}
\usepackage{fontspec}
\setmainfont{Arial}
\usepackage{polyglossia}
\setmainlanguage[variant=polytonic]{greek}
\newfontfamily\greekfont{GFS Neohellenic}
\newfontfamily\baske[Mapping=greektonoi]{GFS Baskerville}
\begin{document} 
{\baske Τη- πάντα διδούση| κα`ι ]απολαμβανούση| φύσει [ο πεπαιδευμένος 
κα`ι α]ιδήμων λέγει· «δ`ος, `[ο θέλεις, ]απόλαβε, `[ο θέλεις». Λέγει δ`ε 
το=υτο ο]υ καταθρασυνόμενος, ]αλλ'α πειθαρχ=ών μόνον κα'ι ε]υνο=ων α]υτ=η-.
} using GFS Baskerville font (without latin letters!) \par
{\greekfont \addfontfeature{Mapping=greektonoi} Τη- πάντα διδούση| κα`ι 
]απολαμβανούση| φύσει (ο πεπαιδευμένος κα`ί α)ιδήμων λέγει·
 «δ`ος, [`ο θέλεις, ]απόλαβε, [`ο θέλεις». Λέγει δ`ε το=υτο ο]υ 
 καταθρασυνόμενος,  ]αλλ`ά 
πειθαρχ=ών μόνον κα`ι ε]υνο=ων α]υτ=η-.} (using {\greekfont GFS Neohellenic} font) 
\end{document}
