\documentclass[a4paper]{article}
\usepackage{fontspec}
\setmainfont{Arial}
\usepackage{polyglossia}
\setmainlanguage[variant=polytonic]{greek}
\newfontfamily\baske{GFS Baskerville}
\usepackage{greektonoi}
\begin{document}
{\baske Τ\μη πάντα διδούσ\μη κα\βι \ψα{}πολαμβανούσ\ημ φύσει \δο πεπαιδευμένος
 κα\βί α\ψι{}δήμων λέγει\; \<<δ\βος, \δβο θέλεις, \ψα{}πόλαβε, \βδο θέλεις\>>. 
 Λέγει δ\βε το\πυ{}το ο\ψυ καταθρασυνόμενος, \ψα{}λλ\βά πειθαρχ\πών μόνον κα\βι 
 ε\ψυ{}νο\πων α\ψυ{}τ\πμη.
}
\end{document}
